Pandezena con fichi, nocciole e basilico 500g

Il Pandezena è pronto a diventare la nuova tradizione. Dolce inventato pochi anni fa da Vincenzo Drago, il fondatore dell’omonima Drago Forneria Genovese, unisce elementi classici della pasticceria genovese con spunti di novità, sempre però legati alla cultura locale del territorio. 

Nella tipologia di impasto possiamo ritrovare una friabilità morbida caratteristica del pandolce basso genovese, tuttavia cambia la forma - in questo caso a ciambella - e pure la consistenza della superficie, che diventa più croccante grazie ai cristalli di zucchero. 

Se finora gli altri pasticceri genovesi si erano spinti al massimo all’uso della cioccolata al posto dei canditi e dell’uvetta, in questo dolce troviamo invece fichi canditi, nocciole e, soprattutto, il basilico: una scelta inedita ma allo stesso tempo nel solco della tradizione con degli ingredienti tipici della cucina locale ligure. 

Il sapore poi è piacevolmente aromatico con un’inconfondibile nota fresca.

La pasticceria genovese si è sempre rinnovata negli anni, basti ricordare che il pandolce genovese che oggi molto pensano sia quello tradizionale, quello basso, in realtà è stato inventato solo alla fine del 1800 per velocizzare i tempi di lievitazione di quello che - ora - chiamiamo “alto”, pur mantenendo la stessa qualità (e infatti fu subito un successo). Il Pandezena è il prossimo classico della tavola delle feste.