Raviolis de bar 1kg

Les ravioli di branzino sont un moyen facile de créer des plats de poisson encore meilleurs ! Il s'agit de pâtes fraîches farcies qui ne se démodent jamais et que vous pouvez utiliser avec de nombreuses sauces différentes : nous vous conseillons toutefois de choisir des sauces qui ont leur propre identité gustative.

Comment assaisonner les raviolis de poisson à la ligurienne ?

Le meilleur assaisonnement pour ces raviolis est probablement une sauce au poisson, sans crainte d'être redondant : elle n'a pas besoin d'être très élaborée, au contraire, les préparations les plus simples sont peut-être celles qui donnent le plus de satisfaction au palais, parce qu'elles parviennent à donner du goût sans trop couvrir la saveur des raviolis. Même les sauces à base de crustacés ou de fruits de mer se marient bien avec ce type de pâtes farcies. Si nous voulons essayer quelque chose de plus sophistiqué (mais qui provient en fait d'un ingrédient très humble), les raviolis de poisson peuvent être servis avec de la colatura di alici et des tomates cerises : la colatura di alici est une essence d'anchois qui est extraite pendant la maturation de ce poisson en salaison, ce qui permet d'obtenir les notes les plus délicates des anchois, qui sont concentrées dans cette sauce liquide de couleur ambrée.

Avec quel vin de Ligurie associer les raviolis au poisson ?

On a coutume de dire que les plats de poisson doivent être accompagnés de vin blanc... mais il y a vin blanc et vin blanc, et ce n'est pas tant en raison d'une différence de qualité qu'en raison des caractéristiques organoleptiques de chaque vin qui peuvent rendre un vin blanc inadapté à l'accompagnement d'un plat de poisson. 

Dans ces cas, on préfère presque toujours un vin sec, frais et léger, net en bouche et pas trop alcoolisé : ensuite, plus le plat est savoureux, plus on va loin, par exemple avec des rouges jeunes, doux et parfumés. En Ligurie, nous avons donc fait de nécessité vertu et il n'est pas rare de voir le Rossese di Dolceacqua, dans son rôle de vin de table de tous les jours, proposé avec des entrées de poisson (qui doivent toutefois être assez aromatiques).

Enfin, pour n'en citer que quelques-uns, nous pouvons recommander une Bianchetta Genovese ou un rosé typique de la Riviera di Ponente comme le Sciac-trà, issu du cépage Ormeasco, à ne pas confondre avec le vin blanc passito des Cinque Terre Sciacchetrà.