Sirop de rose (Slow Food Presidia) 25cl

Le sirop de rose est une présidium Slow Food depuis 2004, en reconnaissance du caractère artisanal de cette production locale ligure, toujours réalisée selon des pratiques traditionnelles. Contrairement aux autres sirops de fleurs que l'on trouve sur le marché, le sirop de rose génois est réalisé uniquement à partir d'ingrédients naturels (pétales de rose, eau, citron et sucre), sans ajout de colorants ou d'arômes artificiels.

La tradition du sirop de rose est très enracinée à Gênes et dans les vallées qui entourent la ville (la Valle Scrivia est célèbre). Dans l'Antiquité, lorsqu'on se promenait dans la ville, il était courant de voir quelques plants de roses pousser sur les balcons et dans les jardins ; les pétales ont toujours été utilisés pour faire du sirop, mais aussi des confitures et des dragées (fleurs cristallisées). Au Moyen Âge, les apothicaires de l'époque utilisaient le sirop de rose comme médicament.

Dalpian suit toujours la recette typique en utilisant des variétés locales de roses, sélectionnées par l'exploitation elle-même (variété Muschiata, Chapeau de Napoléon, Gallica sbsp. Officinalis).

Les pétales de roses sont cueillis le matin, pendant la période de floraison entre mai et juin, et laissés à macérer pendant 24 heures dans de l'eau préalablement bouillie avec des tranches de citrons non traités ; le sucre et le liquide extrait du pressage des pétales sont ajoutés à l'infusion obtenue, puis le tout est mis sur le feu jusqu'à l'obtention de la bonne consistance de sirop.

Pour ses propriétés émollientes et reminéralisantes, le sirop de rose a toujours été servi dilué dans de l'eau comme boisson rafraîchissante, mais aussi pour aromatiser le thé et les boissons chaudes. Il peut également être utilisé pour agrémenter les yaourts, les glaces et les salades de fruits, mais aussi comme ingrédient pour les gâteaux et les desserts.

La ferme Dalpian dispose de ses propres terres où elle cultive fruits, légumes et fleurs de manière authentique et naturelle, au sein du parc régional de Beigua, reconnu par l'UNESCO et inscrit sur la prestigieuse liste des géoparcs mondiaux.