La tapenade è una specialità francese della regione della Provenza, area che ha molto in comune come cultura gastronomica con il Ponente ligure data la vicinanza. È stato quindi naturale per La Baita & Galeano, piccola azienda agricola dell'entroterra della provincia di Imperia, giocare con gli ingredienti tipici locali per ricreare una tapenade inedita: noi che l'abbiamo già assaggiata possiamo confermare che l'esperimento è riuscito!

La tapenade è un paté di olive tritate con sapori e aromi, ottimo da spalmare su pane e bruschette oppure da utilizzare per farcire arrosti e per fare involtini di pollo.

Tutti gli ingredienti usati provengono dalla produzione diretta dell'azienda agricola, che possiede orti e ulivi ricavati grazie ai terrazzamenti che si inerpicano su per il monte Gazzo.