Prescinsêua 2,5kg
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Der Prescinsêua ist ein typischer Frischkäse aus Genua, der in vielen lokalen Rezepten verwendet wird: Er kann auch pur, gewürzt oder als Aufstrich gegessen werden, aber seine Hauptverwendung ist die als Zutat, meist für Füllungen und Auflagen in herzhaften Pasteten (z. B. Pasqualina und andere Gemüsepasteten) und Ravioli (in unserem ligurischen Fall vor allem Pansoti). Das liegt daran, dass der Geschmack säuerlich, aber delikat ist und die anderen Aromen gut ausbalanciert und miteinander vermischt; die Konsistenz ist weich und streichfähig. Aufgrund all dieser Eigenschaften wurde Prescinsêua in den letzten Jahren von den Küchenchefs in Genua als eine Zutat angesehen, die nicht nur salzig ist, sondern auch für süße Rezepte wie Käsekuchen geeignet ist.
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