Primigenio® Chocolat noir à l'ancienne 100g
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Chocolat noir à 70% à base de pâte de cacao et de sucre de canne.
Le chocolat Primigenio provient de la découverte, dans les archives de la chocolaterie Buffa, d'un document historique datant du début des années 1900 et contenant la recette de ce chocolat brut, qui a été interprétée pour répondre aux goûts contemporains.
La transformation est encore entièrement manuelle et consiste à mélanger à basse température la masse de cacao avec le sucre de canne, qui reste sous forme de cristaux, ce qui donne une agréable sensation de croquant lors de la dégustation de ce chocolat. Le sucre de canne est présent en juste quantité pour équilibrer le goût naturellement amer du cacao.
Buffa est la chocolaterie artisanale historique née dans le centre de Gênes.

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