L'Amaro Santa Maria al Monte est une liqueur historique de Gênes produite selon la recette centenaire des pères du monastère du même nom. Dans la formule, qui est restée la même que l'originale, il y a plus de trente ingrédients choisis parmi les herbes, les racines, les graines et les écorces du monde entier que l'on laisse infuser dans l'alcool pour en extraire à froid leurs essences ; l'infusion est ensuite portée à 40° de degré alcoolique : des mois d'assaisonnement s'ensuivent jusqu'à ce qu'elle soit prête. L'ensemble du processus dure près d'un an et demi !
L'Amaro Santa Maria al Monte a un goût plein et rond qui en fait un excellent digestif.
L'histoire de l'Amaro Santa Maria al Monte
Cet amer génois est né en 1858 lorsque les pères du couvent du Sanctuaire de Nostra Signora del Monte (dans le quartier de San Fruttuoso) ont fait don à Vincenzo Castrovillari, alors employé par le duc d'Aoste, de l'ancienne recette de l'élixir produit depuis des siècles par les mêmes moines : parmi les ingrédients figurait la myrrhe, la gomme aromatique qui était également l'un des cadeaux des Rois Mages, avec une référence religieuse évidente. Castrovillari ajoutait ensuite à la préparation des herbes aromatiques alpines de son choix, comme l'indique l'étiquette elle-même : "ancienne spécialité ligure, composée de produits aromatiques des Alpes". Au XIXe siècle, le bitter a immédiatement gagné en popularité en tant que digestif et a reçu de nombreuses récompenses lors d'expositions internationales en Allemagne et en France.
Après presque deux cents ans, la recette de ce succès reste la même aujourd'hui qu'à l'époque.
Amaro Santa Maria al Monte : comment le boire ?
Il est réputé pour être le parfait digestif, bu pur ou avec des glaçons à la fin d'un repas ; un tonique à l'ancienne, un petit verre suffit pour avoir un effet revigorant agréable. A essayer absolument comme correctif au café.
Il peut également être utilisé pour préparer des cocktails, en l'associant à des essences d'agrumes ou à des notes herbacées fraîches comme la menthe ou le basilic. Excellent lorsqu'il est utilisé à la place du rhum, sans même avoir à ajouter de sucre.