Pandolce alto de Gènes, gâteau 750g

Référence: HA0029
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En dégustant une tranche de pandolce alto genovese, on est chaque fois surpris par la richesse des saveurs de la pâte - remplie de raisins secs, d'agrumes confits, de pignons de pin - pour un gâteau qui n'est simple qu'en apparence.

La tranche du pandolce haut est moelleuse, avec une agréable alvéolation régulière donnée par le double levain naturel. La croûte est présente, contrairement au pandolce basso où l'intérieur et l'extérieur sont moins marqués.

La recette du pandolce alto est la recette historique et traditionnelle qui est restée inchangée depuis les années 1500 jusqu'à nos jours: ou plutôt, à un certain moment, les pâtissiers ont créé une autre version (le pandolce basso) mais comme ils aimaient les deux, ils ont continué à les produire jusqu'à aujourd'hui.

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Le grand pandolce génois, le gâteau de Noël par excellence à Gênes, est la version traditionnelle au levain naturel.

Bien que de nombreuses personnes le connaissent également sous le nom de panettone, il ne s'agit pas de la même chose, même s'il s'agit de deux gâteaux de Noël (bien que le pandolce soit un gâteau qui est également consommé à l'occasion d'autres fêtes et d'autres occasions). Par exemple, le grand pandolce ne contient pas d'œufs dans la pâte et reste donc plus léger et plus délicat au goût, sans pour autant perdre la comparaison avec la gourmandise.

Quelle est la différence entre la pandolce haute et la pandolce basse ?

À la fin des années 1800, face à la demande toujours croissante de pandolce, les pâtisseries et les boulangeries de la ville ont dû inventer une recette permettant de réduire le temps de traitement et d'augmenter la production : le type de levain a alors été modifié, ce qui, grâce aux innovations introduites à l'époque, pouvait se faire en moins de temps. C'est ainsi qu'est née la basse pandolce.

En effet, bien que la pandolce basse possède des caractéristiques qui la rendent unique dans le panorama des gâteaux de Noël, la plus ancienne est la haute, produite à Gênes depuis au moins 1500 : on peut donc dire qu'elles sont toutes deux traditionnelles, car la pandolce basse a également plus d'un siècle d'histoire et son succès parmi les Génois a été fulgurant, ce qui l'a fait entrer immédiatement dans le groupe des spécialités typiques de Gênes.

La levée rapide de la pandolce basse la rend plus compacte et friable, ce qui, pour certains, lui donne un goût plus riche ; pour d'autres, en revanche, la pandolce haute, plus aérée, est préférée parce qu'elle est plus légère.

Les ingrédients à l'intérieur de la pâte sont pratiquement les mêmes (raisins secs, fruits confits, pignons, etc.), à l'exception de la présence de l'œuf dans la pandolce basse.

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Dimensions et poids 750 g
Prix au kilo 23,47€
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