Pandolce alto de Gènes, gâteau 750g
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En dégustant une tranche de pandolce alto genovese, on est chaque fois surpris par la richesse des saveurs de la pâte - remplie de raisins secs, d'agrumes confits, de pignons de pin - pour un gâteau qui n'est simple qu'en apparence.
La tranche du pandolce haut est moelleuse, avec une agréable alvéolation régulière donnée par le double levain naturel. La croûte est présente, contrairement au pandolce basso où l'intérieur et l'extérieur sont moins marqués.
La recette du pandolce alto est la recette historique et traditionnelle qui est restée inchangée depuis les années 1500 jusqu'à nos jours: ou plutôt, à un certain moment, les pâtissiers ont créé une autre version (le pandolce basso) mais comme ils aimaient les deux, ils ont continué à les produire jusqu'à aujourd'hui.

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