Pandolce genovese alto 750g

Il pandolce genovese alto, il dolce di Natale a Genova per antonomasia, la versione della tradizione storica, quello a lievitazione naturale.

Per quanto in molti lo conoscano anche come panettone genovese, il pandolce genovese e il panettone  non sono però la stessa cosa pur essendo entrambi dei dolci del natale (anche se il pandolce comunque è una torta che si mangia anche nelle altre feste e occasioni). Ad esempio, il pandolce genovese alto è senza uova nell’impasto ed infatti rimane poi più leggero e delicato all’assaggio pur non perdendo il confronto in golosità.

Che differenza c’è tra il pandolce genovese alto e il pandolce genovese basso

A fine del 1800, data la sempre più ampia richiesta di pandolce, le pasticcerie e i forni della città si dovettero inventare una ricetta che diminuisse i tempi di lavorazione e facesse aumentare produzione: si andò allora a cambiare il tipo di lievitazione, che con le novità che erano state introdotte in quel periodo poteva essere fatta in meno tempo. Così nacque il pandolce basso.

Ebbene sì, nonostante il pandolce basso abbia delle caratteristiche che lo rendono unico nel panorama dei dolci di natale, quello più antico è l’alto, prodotto a Genova almeno dal XVI secolo: poi, ormai si possono dire entrambi tradizionali perché anche il pandolce basso ha più di un secolo di storia e il suo successo tra i genovesi è stato fulmineo facendolo entrare subito nel gruppo delle specialità tipiche di Genova.

La lievitazione veloce del pandolce basso lo rende più compatto e friabile, e per alcuni questo fa sì che l’assaggio sia più ricco; per altri, invece, il pandolce alto essendo più arioso è il preferito perché più leggero.

Gli ingredienti dentro all’impasto sono praticamente gli stessi (uvetta, canditi, pinoli, ecc…), tranne per la presenza dell’uovo nel pandolce basso.