Der große Genueser Pandolce, der Weihnachtskuchen schlechthin in Genua, ist die traditionelle, natürlich gesäuerte Version.

Obwohl viele Menschen sie auch als Panettone kennen, sind sie nicht dasselbe, auch wenn es sich um Weihnachtsgebäck handelt (obwohl Pandolce ein Kuchen ist, der auch an anderen Feiertagen und zu anderen Anlässen gegessen wird). Die hohe Pandolce zum Beispiel ist ohne Eier im Teig und bleibt tatsächlich leichter und delikater im Geschmack, ohne den Vergleich in Völlerei zu verlieren.

Was ist der Unterschied zwischen hoher und niedriger Pandolce

Ende des 19. Jahrhunderts mussten die Konditoreien und Bäckereien der Stadt angesichts der ständig steigenden Nachfrage nach Pandolce ein Rezept erfinden, das die Verarbeitungszeit verkürzt und die Produktion erhöht: Man änderte die Art des Sauerteigs, was mit den damals eingeführten Innovationen in kürzerer Zeit möglich war. So wurde die niedrige Pandolce geboren.

Ja, auch wenn die niedrige Pandolce Merkmale aufweist, die sie im Panorama der Weihnachtsgebäcke einzigartig machen, ist die hohe Pandolce die ältere, die in Genua seit mindestens 1500 hergestellt wird: Inzwischen kann man beide als traditionell bezeichnen, denn auch die niedrige Pandolce hat eine mehr als hundertjährige Geschichte, und ihr Erfolg bei den Genuesern war blitzschnell, so dass sie sofort in die Gruppe der typischen genuesischen Spezialitäten aufgenommen wurde.

Durch das schnelle Aufgehen der niedrigen Pandolce wird sie kompakter und krümeliger, was sie für die einen reichhaltiger schmecken lässt; die anderen bevorzugen jedoch die hohe Pandolce, die luftiger ist, weil sie leichter ist.

Die Zutaten im Inneren des Teigs sind praktisch dieselben (Sultaninen, kandierte Früchte, Pinienkerne usw.), mit Ausnahme des Eies in der niedrigen Pandolce.