Frische Tomatensauce mit Basilikum 250g

Frische Tomatensauce mit Basilikum ist die italienische Pastasauce schlechthin. Der Geschmack dieser ebenso einfachen wie schmackhaften Sauce verbindet die Rustikalität der Tomate mit der natürlichen Aromatik des Basilikums: Es handelt sich um eine Fertigsauce, die zum Würzen verschiedenster Pastaformen verwendet werden kann, von kurzen, trockenen Nudeln bis hin zu gefüllten Ravioli; sie bestätigt sich somit als einfaches und vielseitiges Gewürz, das zu allem und zu jeder Gelegenheit passt. Wir empfehlen, sie mit frischen Kartoffelgnocchi zu probieren, die mit reichlich geriebenem Käse bestreut werden.

Aber was ist der Unterschied zwischen Tomatensauce, Tomatenmark und Tomatenpüree?

Die Basiszubereitung, die am wenigsten verarbeitete, ist das Fruchtfleisch, das durch Schälen und Schneiden der frischen, kalten Tomate und anschließendes Pressen mit dem Saft der noch halbreifen Tomate hergestellt wird: Es wird als Grundzutat für Soßen, zusammen mit Fisch (für Suppen und Guazzetti) oder als rohes Dressing für Bruschetta verwendet.

Püree hingegen wird immer aus frischen Tomaten hergestellt, die in ihrem Saft zerkleinert und dann hoch erhitzt werden; es kann mehr oder weniger gesiebt werden und reicht von sehr rustikalen bis hin zu samtigen Pürees. Dabei bleiben alle Geschmacksrichtungen und Aromen der frischen Tomate erhalten.

Die Basis der Sauce bildet der Soffritto, dem später die bereits verarbeitete Tomate zugesetzt wird: eine sicherlich schmackhaftere Zubereitung, die sich perfekt als Fertiggewürz eignet.