Filets de thon à l'huile d'olive "Riserva" 195g (bocal)

Filets de thon à l'huile d'olive de la "Riserva Famiglia Parodi", la ligne qui réunit les meilleures conserves de poisson de la marque historique génoise, fondée en 1888.

Il s'agit de filets de thon albacore provenant de la pêche estivale au large de la côte atlantique, une zone riche en poissons de qualité : en été, la chair du thon est plus tendre et plus ferme ; un traitement soigné, comme le rempotage à la main, qui empêche les filets de se désagréger pendant le conditionnement, permet de conserver les caractéristiques organoleptiques d'origine du poisson frais. On peut ainsi déguster des filets de thon d'une consistance parfaite, qui passent très bien le test de la salade tout en restant compacts.

En Ligurie, il existe deux salades classiques et traditionnelles dont le thon à l'huile fait partie des ingrédients. Ces deux plats typiques de la Ligurie sont le condijun (ou condiglione) et la capponadda : le condijun est une préparation originaire de la Riviera di Ponente (qui a plus d'un point de contact avec la salade niçoise de la Côte d'Azur toute proche) tandis que la capponadda est une recette génoise, à ne pas confondre avec la caponata sicilienne.

La recette de la capponadda génoise aux filets de thon de la Riserva Parodi

Ingrédients pour une salade pour 2 personnes

- 3 biscuits marins (gallette del marinaio)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme
- 1 gousse d'ail
- 4 tomates en dés
- 1 oignon rouge haché
- 8 câpres
- 20 olives taggiasca
- 8 anchois à l'huile 
- 195 g de filets de thon Riserva Parodi
- quelques feuilles de basilic frais
- huile d'olive extra vierge

Comment préparer la capponadda genovese ?

Casser les biscuits marins et les frotter avec de l'ail pour leur donner du goût. Laisser ramollir les morceaux de galette avec le vinaigre et l'eau dans un bol. Lorsque les galettes sont prêtes, nous pouvons commencer à composer notre salade en ajoutant les tomates coupées en dés, l'oignon émincé, les câpres et les olives ; mélanger pour donner du goût. Ajouter ensuite les filets de thon et les anchois coupés en deux. Assaisonner avec un peu d'huile et des feuilles de basilic frais (pour ceux qui préfèrent, on peut aussi utiliser de l'origan), et saler. On peut également ajouter à la fin un peu de mosciame (filet de thon séché) en tranches très fines, car il est très savoureux, mais comme il s'agit d'un ingrédient qui n'est pas toujours disponible, on peut aussi l'omettre dans la recette ou le remplacer par des œufs de thon. Cependant, comme la capponadda est une salade qui doit être facile à préparer, il est conseillé d'utiliser les ingrédients les plus faciles à trouver (les œufs de poisson sont le seul ingrédient indispensable). Certains, suivant la recette familiale, y ajoutent des œufs durs. La capponadda peut également être préparée plusieurs heures à l'avance, par exemple le matin pour le déjeuner.