COMMENT CONSERVER LES PATES FRAÎCHES Congélation et autres conseils de grand-mère
Découvrez toutes nos astuces pour que vos pâtes fraîches soient toujours prêtes à la maison. Nous avons rassemblé tout ce que nous avons appris de sfogline au fil des ans, en nous souvenant des conseils transmis par nos grands-mères. Du réfrigérateur au congélateur, nous avons testé les différentes méthodes de conservation des pâtes fraîches. Lisez la suite pour savoir comment ne plus jamais manquer de pâtes fraîches !
Conserver les pâtes fraîches au réfrigérateur
C'est leur milieu naturel. Les pâtes fraîches, même celles que vous avez préparées à la maison, étant humides, doivent être conservées au réfrigérateur, de préférence dans une boîte hermétique, pendant quelques jours au maximum. Si vous les avez achetées, conservez l'emballage non ouvert directement dans le réfrigérateur. Si les pâtes fraîches ont été emballées sous vide, vous pouvez les consommer avant la date indiquée sur l'étiquette. En revanche, une fois le paquet ouvert, ou si vous les avez préparées vous-même, vous devez les faire cuire dans les jours qui suivent : deux ou trois jours au maximum pour les pâtes fraîches simples et jusqu'à quatre jours pour les pâtes fraîches aux œufs.
Dans le seul cas où vous avez préparé vous-même les pâtes fraîches farcies et que vous ne les avez pas achetées, nous vous conseillons de ne pas les conserver au réfrigérateur si vous ne les avez pas blanchies au préalable (voir la section sur le blanchiment ci-dessous) : en effet, la farce étant humide, elle mouille la feuille extérieure, ce qui la rend trop lâche et risque de la briser. Encore une fois, cela ne s'applique qu'aux pâtes fraîches faites à la maison, et non aux pâtes emballées sous vide. En revanche, la congélation vous débarrasse de tous ces soucis et nous vous expliquerons comment plus tard.
Blanchiment
Il s'agit d'une technique très courante dans la cuisine, qui ne se limite pas aux pâtes, mais qui s'applique également aux légumes. Pour les pâtes fraîches, le blanchiment permet de prolonger la durée de conservation de quelques jours. Il peut également être utilisé pour les pâtes farcies. On porte une casserole d'eau à ébullition et on fait cuire les pâtes pendant la moitié du temps, puis on les égoutte et on les laisse sécher : soit en les espaçant bien sur une grille, soit en ajoutant un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent. Les pâtes peuvent ainsi être conservées pendant deux ou trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Séchage des pâtes fraîches
Les pâtes fraîches se distinguent des pâtes sèches car, dans le premier cas, les pâtes n'ont pas été déshydratées. Les pâtes fraîches cuisent en moins de temps, tandis que les pâtes sèches ont l'avantage de pouvoir être conservées à température ambiante pendant longtemps. Toutes les pâtes sèches ont été des pâtes fraîches, mais toutes les pâtes fraîches ne peuvent pas devenir des pâtes sèches ; en fait, les pâtes farcies ne peuvent être conservées qu'à l'état frais (ou congelé).
Le séchage est une méthode utilisée soit par les professionnels de la fabrication de pâtes, soit par les particuliers qui souhaitent faire des pâtes à la maison. Le séchage des pâtes fraîches achetées est moins pratique que la congélation. Pour sécher les pâtes, il faut les exposer à l'air, bien espacées : c'est pourquoi, par exemple, pour les pâtes longues, on utilise des outils semblables à des claies de séchage pour bien sécher la pâte. Dans les fabriques de pâtes artisanales, cette phase peut durer jusqu'à deux jours : tout dépend de la température et de l'humidité ambiantes. Si la pâte n'est pas bien séchée, elle risque de moisir, c'est pourquoi nous recommandons d'autres méthodes de conservation à domicile, comme la congélation.
Congélation des pâtes fraîches
Pour faire des réserves de pâtes fraîches, le congélateur est votre meilleur allié. D'une part, vous économisez sur l'achat de grandes quantités (retrouvez toutes nos offres de pâtes fraîches ici) et d'autre part, vous n'avez plus l'idée de devoir utiliser les pâtes dans les jours qui suivent. Les pâtes fraîches surgelées peuvent être conservées au congélateur pendant au moins deux mois (consultez le mode d'emploi de votre appareil pour plus d'informations). Une fois les pâtes congelées, elles peuvent être cuisinées de la même manière que les pâtes fraîches.
Même s'il est très facile de congeler des pâtes fraîches, certaines précautions doivent toujours être prises. Il est absolument déconseillé de mettre le paquet de pâtes tel quel, sans l'ouvrir, dans le congélateur : en effet, les pâtes fraîches étant humides, elles collent et s'agglutinent si elles ne sont pas séchées au préalable. Voici donc ce qu'il faut faire pour congeler des pâtes fraîches de n'importe quel type.
1) Prenez un plateau et saupoudrez-le de farine de semoule.
2) Répartissez bien la pâte, en l'espaçant sur le plateau.
3) Saupoudrer de nouveau de farine de semoule et recouvrir d'un film plastique
4) Mettre au congélateur et, au bout d'une heure, retirer la pâte et la répartir dans des sacs ou d'autres récipients, selon vos préférences
Comment faire des nids de pâtes fraîches (tagliatelles, taglierini, etc.) ?
Pour conserver les pâtes fraîches longues, comme les tagliatelles ou les taglierini, il faut les disposer de manière à pouvoir les portionner facilement. Idéalement, ces nids de pâtes devraient déjà correspondre à la taille de votre portion habituelle, de sorte que vous n'ayez plus à peser les pâtes.
Pour réaliser ces nids, il faut d'abord défaire la pâte et la prendre comme s'il s'agissait d'une banderole. Saisissez la pâte par les extrémités, de façon à ce qu'elles soient le plus égales possible. Repliez les extrémités sur votre index et faites-les se rejoindre au centre, à mi-chemin. Sans tordre les brins de pâte sur eux-mêmes, ramenez la pâte vers le haut et enroulez-la sur votre main comme une pelote de laine, qui est bien ouverte pour créer un trou. Faites les tours, au-dessus et au-dessous de la main, jusqu'à ce que vous obteniez votre boule de pâte. Toujours avec les doigts ouverts, placez la pâte sur une surface. Veillez à ce qu'aucun nœud ne se forme.
Comment utiliser les pâtes surgelées
Vos sachets de pâtes fraîches sont maintenant bien rangés dans le congélateur, de préférence avec une étiquette indiquant la date à laquelle vous les avez congelés. Elles sont prêtes à être utilisées à tout moment. En fait, l'avantage des pâtes fraîches surgelées est qu'elles n'ont pas besoin d'être décongelées, il suffit de les plonger dans l'eau bouillante dès que vous les sortez du congélateur. Cela vaut aussi bien pour les pâtes fraîches normales que pour les pâtes fraîches farcies.
Étant donné que les pâtes sont congelées, n'oubliez pas que le temps de cuisson changera légèrement, de quelques minutes seulement. Lorsque vous jetez les pâtes longues dans l'eau bouillante, ne les remuez pas immédiatement, mais attendez qu'elles soient suffisamment molles pour les tourner sans les casser.
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