La ricetta di questo pandolce prevede utilizzo dell’olio di oliva al posto del burro: si tratta quindi di un dolce senza prodotti con lattosio, è quindi perfetto per chi ha un’intolleranza (per maggiori informazioni ti consigliamo comunque di leggere l’etichetta).

Il pandolce genovese tipico può essere fatto in versioni, alto o basso. Il pandolce alto è un grande lievitato ed è quello che assomiglia di più al panettone (anche se sono due dolci abbastanza diversi) perché l’impasto è soffice e alveolato; il pandolce basso invece è più simile a una frolla, l’impasto lievita in minore tempo (ed infatti è stato inventato proprio per ridurre i tempi di lavorazione) e rimane friabile. Questo pandolce all’olio di oliva è un pandolce basso.

Ottimo dessert per le feste e occasioni speciali, perfetto regalo per golosi e nostalgici di Genova. Dolce molto fragrante, si abbina bene con vini complessi e profumati, vini da meditazione e passiti come il tradizionale ligure sciacchetrà.