Ravioli di borragine 1kg

Pasta ripiena con la tipica erbetta spontanea ligure, le cui foglie giovani sono utilizzate per il loro sapore delicato in tanti piatti della tradizione: dal minestrone alla frittata fino, per l'appunto, al ripieno dei ravioli. Nonostante il nome possa far pensare a un ricetta vegetariana non si tratta però di un raviolo di magro (come per esempio i pansoti che sono di sola verdura e formaggio) perché nel loro ripieno è presente anche la carne come vuole la tradizione genovese! La forma è quella tipica quadrata con il bordo smerlato.

Raviolo che si presta ai più diversi condimenti: si possono poi preparare con il sugo di funghi oppure con il tradizionale sugo di carne genovese, il tocco. 

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