Crema di castagne e cioccolato 260g (castagne di Calizzano, presidio Slow Food)

La crema di castagne e cioccolato di Ca di Voi è qualcosa di eccezionale: non è la solita crema al cioccolato, ma un connubio perfetto e inedito. Bella corposa, si è quasi tentati di mangiarla così al cucchiaio dal vasetto come se fosse un budino. Il sapore è equilibrato, dolce il giusto.

Le castagne essiccate di Calizzano e Murialdo sono un presidio Slow Food, perché sono lavorate ancora secondo il metodo tradizionale locale che prevede l'essicazione dentro i tecci, i tipici seccatoi in pietra della Alta Val Bormida, in cui viene fatto bruciare il legname: il fuoco asciuga in modo naturale con il calore, lasciando alle castagne una piacevole nota tostata e leggermente affumicata.