Pesto genovese fresco della Trattoria 150g

Che tipo di pasta con il pesto alla genovese?

Trofie, gnocchi freschi e trenette. Questi sono i tre tipi di pasta più usati con il pesto alla genovese. Si preferisce solitamente o della pasta secca oppure della pasta fresca, ma fatta con poche uova. Il condimento deve rimanere cremoso ma non deve essere assorbito troppo dalla pasta: per questo motivo anche le lasagne genovesi oppure i taglierini genovesi sono prodotti con poche uova, che non sono proprio presenti nell'impasto delle trofie. Ma scopriamo meglio la pasta ligure tipica che si mangia con il pesto alla genovese.

Le trofie al pesto

Al giorno d'oggi le trofie genovesi (o trofiette) sono prodotte sia nella versione secca che fresca. Nascono però come pasta fresca fatta in casa e rimangono un tipo di pasta ad uso familiare almeno fino a metà del secolo scorso, quando iniziano le prime produzioni a macchina.

Le trofiette sono un tipo di pasta corta, la cui forma attorcigliata ricorda un ricciolo o un truciolo. Dato che la zona di origine è il Golfo Paradiso, che si trova nelle vicinanze di Genova, è normale che le trofie siano principalmente condite con il pesto. 

Le trofie al pesto molte volte sono servite con le patate a dadini e i fagiolini (fatti cuocere assieme alla pasta).

Le trenette al pesto

Le trenette genovesi sono molto simili alle linguine: non sono proprio piatti ma si caratterizzano per la loro sezione ovoidale. Sono un tipo di pasta lunga secca. Come per le trofiette, anche le trenette possono essere servite con il pesto, le patate e i fagiolini.

Se vuoi provare un altro tipo pasta ligure lunga al posto delle trenette possiamo consigliare i taglierini genovesi: questi sono taglierini freschi, quindi assorbono di più il condimento; quando li condisci con il pesto, ricordati di allungarlo con un po' di acqua di cottura.

Gli gnocchi al pesto

Gli gnocchi genovesi sono degli gnocchi freschi fatti con le patate. Gli gnocchi di patate rimangono sempre molto morbidi. Il pesto genovese sembrerà ancora più cremoso una volta che lo mangerai con gli gnocchi!

Un consiglio per la tua ricetta degli gnocchi al pesto: calcola almeno 250 grammi di gnocchi a persona, da condire con 60 grammi a testa.

Altra pasta per il pesto

Quegli ti abbiamo presentato prima sono tipi di pasta tipici soprattutto della zona di Genova. Ma il pesto si mangia in tutta la Liguria! Ecco che allora mancano nel nostro elenco alcuni formati originari della regione che sono anche questi usati con il pesto.

Ad esempio, non possiamo non citarei croxetti (o corzetti del Levante), che sono una pasta tipica della valle di Varese Ligure. I croxetti hanno la forma caratteristica che richiama una moneta, dei dischetti di pasta con dei rilievi stampati sulle due facce. Nelle produzioni casalinghe si usavano degli stampi in legno, intagliati con lo stemma della famiglia. I rilievi sulla pasta, oltra a essere molto scenografici, fanno sì che i corzetti del Levante raccolgano perfettamente il condimento. I croxetti si possono mangiare sia con un pesto di basilico che con un pesto locale a base di noci e maggiorana.

Sempre a Levante troviamo i testaroli al pesto, tipici della Lunigiana (al confine con la Toscana). I testaroli li potremmo descrivere come dei maltagliati di pane: l'impasto viene una prima volta cotto in dei testi rotondi, poi quando si è raffreddato è tagliato a quadrotti e sbollentato un minuto in acqua salata; quindi condito.